그동안 커피에 대한 논란은 계속돼 왔다. 커피에 다량 들어 있는 카페인의 단점이 부각되면서 비건강식품으로 낙인찍혔기 때문이다.
그래서 전문가들은 이 카페인이 건강에 도움을 줄 수는 없는지에 대해 수많은 연구를 진행해 왔다.
현재는 커피가 고혈압, 비만, 당뇨병 환자에게 나쁜 식품은 아니라는 연구 결과가 발표되면서 커피 애호가들의 주장에 무게가 실리고 있다.
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팬을 달군 후 참기름과 식용유를 반씩 두르고 돼지고기를 볶다가 고기가 익으면 피망을 제외한 채썬 야채들을 넣어 함께 볶는다 ④에 소금과 후추로 간을 맞추고 삶아놓은 라면과 라면수프 반정도를 넣어 같이 볶는다 어느정도 볶아지면 피망채와 참기름을 조금 두르고 볶아 담아낸다Tip!! Tip!! Tip!!라면수프 대신 굴소스로 간을 맞추면 독특한 맛의 볶음라면이 된다 요리명 라볶이 라면의 색다른 변신을 원하신다면 지금 한번 도전해 보세요
단순하게 커피와 카페인을 연관시켜 ‘커피는 건강에 좋지 않다’는 논리는 모순이라는 것이다.
항산화성분인 폴리페놀이 커피에 들어 있으므로 적당량을 마신다면 오히려 건강에 도움을 준다는 것이다.
최근의 연구 결과를 보더라도 일주일에 커피를 5잔 마실 경우 심장마비가 발생할 활률이 크게 줄어들었다. 또 당뇨병의 예방에도 일반적으로 알려진 과실주스보다 아침에 마시는 커피가 효과적이었다는 것도 보도된 바 있다.
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메뉴가 주로 한식이다 보니 파, 마늘, 생강 등의 재료가 많이 들어가는데 모두 다듬어 다져놓고 양파, 당근 등도 전날 저녁에 미리 다듬고 씻어 지퍼백에 넣어 놓으면 상차리는 날이 훨씬 수월해 집니다당일날 요리하기이번 상차림은 시간은 조금 많이 걸리고 미리 만들어 놓을 수 없는 것들이 많아요 아침에 일찍 일어나서 냉동시켜 두었던 육류와 해물을 모두 냉장고로 내려 해동을 합니다 육류는 해동이 되면 찬물에 담가 핏물을 빼줘야 깨끗한 요리를 할 수 있어요 우선 국거리 고기는 육수를 내고 무도 잘라서 냉장고에 넣어 국을 준비하구요, 사태찜 재료는 모두 잘라 놓고 사태는 살짝 데쳐서 양념장이 미리 재워두세요
이와 함께 하루에 커피 한잔을 마시면 간질환이 나타날 가능성이 22% 가량 줄어들고, 마시지 않고 두피에 바르는 것만으로도 탈모에 도움이 된다는 연구도 발표됐다.
이에 따라 커피를 얼마나 마시면 건강하게 지내는데 도움을 줄지에 대한 연구도 수없이 시행되고 있다. 대부분 3~4잔의 커피가 임산부, 고혈압환자 등에 도움을 준다고 알려져 있으며 꾸준히 커피를 마실 경우 혈액순환에도 좋은 것으로 나타났다.
세종병원 가정의학과 최일 교수는 “일반적으로 커피에 들어 있는 카페인을 생각한다면 인스턴트 커피에 비해 상대적으로 카페인이 적게 들어있는 원두커피가 권장되는 것으로 알고 있다”고 말했다.
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인스턴트 커피가 함유하고 있는 프림, 설탕이 건강에 썩 유익하지만은 않기 때문이다. 프림의 경우 식물성으로 표시돼 왠지 건강에 좋을 것으로 생각되지만, 실제로 팜유에서 유래된 성분으로 동물지방의 해로운 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
그렇다면 블랙커피를 즐기면 되지 않냐는 사람들도 있을 수 있다. 그러나 블랙커피는 카페인과 함께 떫은 맛을 내는 탄닌과 장기간 보관했을 때 발생하는 산화단백질 등으로 그리 추천되는 종류는 아니다.
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▶ 갈비떡찜필요한 재료갈비 1kg, 사태 300g, 가래떡·무 200g씩, 당근 100g, 대추 30g, 밤 10톨, 은행 10알, 참기름 1큰술, 양념장(국산 콩간장 ⅔컵, 맛술·양파즙 ½컵씩, 올리고당 ⅓컵, 배즙 1컵, 마늘 70g, 생강 20g, 마른 고추 3개, 통후추 1큰술, 물 10컵)이렇게 만드세요1_갈비와 사태는 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 담가 핏물을 뺀다2_고기가 충분히 잠길 정도의 물을 끓이다가 갈비와 사태를 넣어 10분 정도 끓인다 그런 다음 꺼내 흐르는 물에 깨끗이 씻는다3_마늘, 생강, 통후추, 마른 고추를 자루에 넣어 나머지 양념장 재료와 함께 끓이는데, 이때 간장은 반만 넣는다4_③이 끓으면 ②를 넣고 뚜껑을 열고 조린다
최일 교수는 “커피와 함께 충분한 물을 함께 마신다면 정상인의 경우 카페인의 이뇨작용으로 혈액순환이 활발해질 것”이라며 “특히 저혈압 환자는 이뇨작용으로 소변을 자주 보게 되므로 도움이 될 수 있다”고 조언했다.
최 교수에 따르면 가장 건강하게 커피를 마시는 방법은 신선한 원두를 갈아 마시는 것이다. 원두를 볶은 후 3~4일 사이가 항상화 성분인 폴리페놀이 최상의 상태로 들어 있기 때문이다.
폴리페놀은 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고, 활성산소를 제거하는 것으로 알려진 항산화 물질이다.
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잔뜩 거품을 낸 달걀 흰자를 종지처럼 작은 그릇에 담아 오븐에 구워낸다 그릇 위로 커다랗게 부풀어 오른 달걀 흰자에는 얇은 막이 생긴다 이 막을 스푼으로 찢으면 뜨거운 열기와 바닐라 향기가 치솟아 코를 자극한다 촉촉하고 부드러운 달걀 흰자는 흔적도 없이 녹아 사라지고, 가볍고 달콤한 맛만 혀끝에 남는다 서울 신사동
최 교수의 조언처럼 폴리페놀이 최상일 때 커피 3~4잔을 마시면 300~400mg의 폴리페놀을 섭취하게 되는 것. 이때 충분한 물과 커피를 마시면 개운한 기분을 느낄 수 있다.
그러나 시판 중인 커피는 1주일을 넘긴 것들이 대부분이므로 사먹는 커피에서 최상의 폴리페놀 섭취는 불가능하다. 원두를 볶은지 2주가 지나면서 산패가 시작되므로 항산화작용이 떨어져서다.
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무가 투명해지면 굴을 넣고 쌀뜨물을 부어 끓인다6_굴이 통통해지면 두부, 다진 마늘, 생강을 넣고 국간장으로 간한 다음 한소끔 끓으면 나물을 모두 넣고 조금 더 끓인다 참기름, 깨소금을 넣어 맛을 더한 뒤 밥 위에 얹어 낸다★곁들이 국 | 동치미나물국덮밥에는 다소 심심한 동치미가 잘 어울린다 한식 덮밥이므로 시원하게 보관해둔 동치미를 곁들이면 감칠맛을 더해준다
즉 커피를 신선커피, 원두커피, 인스턴트커피로 분류했을 때 신선 및 원두커피는 추출 방법에 따라 카페인 함량이 변동된다. 반면 인스턴트커피는 카페인의 함량이 일정한 반면 폴리페놀의 함량은 산패의 진행정도에 따라 수치가 달라질 수 있다.
그렇다면 질환을 가진 환자들에게 커피의 섭취는 문제가 없는 걸까?전문의들에 따르면 고혈압 환자의 경우 카페인에 민감한 부류를 제외하고는 크게 문제되지 않는다고 말했다. 심장질환이나 혈관병, 스트레스 등으로 혈압이 높은 환자라도 커피를 1~2잔 마신다고 해서 혈압을 급격히 높이지는 않는다는 것이다.
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아름다운 장밋빛 잎색과 은은한 쓴맛과 아삭아삭거리는 씹히는 맛이 특징이다 이탈리아 '트레비소'지방에서 많이 재배되고 있어 '트레비소'란 이름이 붙여졌다 국내에서 포기재배하여 샐러드채로 생산하고 잎은 하나씩 쌈채로 출하한다 선 명한 적색과 독특한 맛으로 씹히는 맛이 양배추보다 연해서 최근 샐러드용으로 급속히 인기가 높아지고 있다 영양 및 좋은점 칼슘, 인, 철, 비타민 A, C 등을 함유하고 있다
동해병원 내과 이명준 과장은 “대부분의 연구에서 커피를 마시는 것이 심혈관계 위험을 유의한 수준으로 증가시키지는 않는다고 나타났다”면서 “커피와 고혈압, 심근경색 등 심혈관계 질환과의 뚜렷한 관계가 규명된 연구는 없고, 오히려 심혈관계 건강에 도움을 줄지도 모른다는 연구가 나오고 있다”고 설명했다.
또 신장(콩팥)의 기능이 떨어졌더라도 커피 자체가 문제로 부각되는 일은 드물기 때문에 굳이 커피를 마시면 안된다는 제약은 금물이다.
영남대학교병원 신장내과 도준영 교수는 “특별히 신장 질환자에게 커피가 직접적인 영향을 준다는 보고는 없다”며 “다만 불면증을 유발할 수 있으므로 커피를 과량 복용하는 것은 지양해야 할 것”이라고 밝혔다.
펌 : : :【서울=메디컬투데이/뉴시스】
